面粉行业发展趋势

面粉行业如何发展？

观点一：依靠“三拼”拓宽发展空间。

由于资源的紧缺及过剩的生产能力等原因，面粉行业必将面临整合。事实证明，通过重组、兼并、租赁等形式，有实力的大企业越做越大、越做越强的态势已初现端 倪。但从目前我国面粉行业的特殊性来看，遍地丛生的小企业的生存能力不容忽视，他们有着明显的成本优势，并且有着较强的灵活性，一旦抓住机会就会卷土重 来。因此，我们认为在整合中胜出的关健在于“三拼”：

一是拼资金实力。

由于原粮市场持续紧张，因此是否有充足的资金保障原粮的供应，将成为面粉厂生存及发展的重要前提。这一现象有利于有实力的大型企业的生存及扩张，有一位大 型面粉企业负责人曾说：小麦涨价对我们来说是好事，我们有充足的资金购买原粮，抗风险 能力远远好于中小型企业，我们将抓住机会扩大市场份额。

二是拼资源获取和控制能力。

在原粮供大于求的时期，小麦主产区的面粉企业大多拥有原粮就地购买的优势，许多面粉企业没有原粮库存能力，农民为了直接拿到现金，甚至将原粮一车一车送到 厂家任其挑选，基本上都是就近采购。但从目前原粮形势看，采购半径扩大、采购范围交叉已成为必然趋势。有的跨越省区采购，有的采取竞价收购的方式保证原粮 供应，这一点对北方主产区面粉厂而言，大型面粉企业或有一定库存能力的企业，有一定竞争优势，而对于“靠山吃山”的中小型企业及没有原粮库存能力的企业， 对这一形势的突然转变就显得十分不适应。对于南方非主产区面粉企业而言，远距离采购、调运原粮的能力及库存能力都十分完备，因此对目前形势有较强的适应能 力。从未来形势看，面粉企业要想生存及发展，必须具备原粮的远距离获取和控制能力，这也是生存及发展的基本保障。

三是拼技术实力及管理水平

１、 采取多种形式提高技术实力

在计划经济时期，由于生活水平及政策等原因，我国面粉行业只是把小麦加工成不同精度等级的面粉，以满足人们的温饱需求，因此技术含量较低。随着人民生活水 平的提高和市场竞争的加剧，通用等级面粉的标准虽然近二十年不曾修改，但加工指标的要求已远高于国标水平。专用粉近十几年来发展速度也非常快，这些因素对 面粉加工这一传统产业提出了越来越高的技术要求。

为了进一步提高竞争能力，我们建议面粉企业从以下几方面提高技术实力：

(1)、建立以新产品开发为主体业务的研发中心或技术开发部，吸收并培养一批粮油加工、食品等专业技术人才，打破以往只有管生产工艺的技术科及产品检验的 质检科的传统布局，以适应食品工业化、多元化及多档次等需求。

(2)、“总粉师”的角色十分重要。总粉师要求既懂小麦品质又懂加工工艺、对食品的市场需求也较为了解。面粉企业是小麦加工链的中间环节，以往是农业方面 种什么小麦，面粉企业就加工什么面粉；面粉企业加工什么面粉，老百姓就吃什么面粉。即小麦产业链处于需求倒置的局面，产业链需求倒置发生根本改变，是一项 庞大的社会工程，但面粉加工这一中间环节十分重要，只要企业领导者有这方面的意识，也有总粉师及技术人员的努力，完全可以做到根据不同食品的品质及工艺需 求去选择相应的小麦及加工工艺，这是食品工业化发展提出的必然要求，也是面粉行业发展的必然趋势。

(3)、加大科研投入力度，购买必要的实验仪器及设备，建立成品实验室，通过必要的仪器检测及成品实验，可以对原粮及面粉质量进行把关，也可以为开发产 品、指导配麦、配粉及后处理改良提供科学依据。

(4)、加强企业技术外延力量，与相关企业、高等院校及科研单位进行紧密的技术合作，扬长避短、优势互补。

(5)、让技术人员更多地走向市场、了解市场需求。在了解市场需求的前提下有针对性地开发产品是十分必要的。

２、 加大管理力度，提高管理水平

1998年以前面粉企业效益大多数十分乐观，但近几年随着竞争的加剧，利润空间越来越低，前几年通粉几乎到了勉强保本，甚至亏损的局面，为此面粉企业的成 本意识也在逐步加强。近期原粮涨价对面粉企业的盈利能力又提出了新的挑战，如何降低成本，提高竞争能力及盈利能力已成为面粉企业负责人最为关注的问题。俗 话说“管理出效益”，面粉企业大多是靠规模效益，从成本管理角度看，压缩一点成本就会带来较大的利润空间。但应辨证地看待压缩成本，应在保证产品质量的前 提下控制成本。另外有些成本是因为没有算细帐，以致被忽略掉的，举一个简单的例子就是小麦及面粉的虫害问题，尤其在南方夏天非常普遍，有人曾做过一项调 查，南方面粉厂每年因虫蚀小麦损耗高达1-2％，有的小麦里面已被蛀空，在一定程度上影响了面粉的出粉率。加上因面粉生虫造成的退货、再处理等损失，一个 中等规模的面粉企业每年因此多负担200多万元的成本。目前部分企业已逐渐加大了这方面的重视程度和管理力度。

 

观点二：防止盲目扩张

目前业内人士普遍认为此次原粮的大幅波动必然加速面粉市场的整合的进程，竞争的激烈和利润的趋薄使面粉企业更加意识到规模效益的重要性。另外，去年因小麦 差价赚钱的面粉企业，又看到了市场的契机，纷纷开始扩张，中型的准备向大型扩建，大型的有向超大型扩张的趋势。我们认为适应资源控制能力的合理扩张是实现 面粉行业规模效益的好时机，但是目前国内经济界已透露，资源及能源短缺将在2010年－2015年成为制约我国经济发展的主要因素之一，要考虑到小麦面粉 是低值产品，运费和电费占成本的比例较大，面临今后有可能大幅上涨的运费、电费等因素，扩张一定要进行充分的可行性研究，综合考虑市场、原粮采购、成本等 因素。单点加工能力（即某面粉厂集中在一个地区的生产能力），主产区300－400吨／日，非主产区200－300吨/日是较为合理的布局，单点规模过 大，则采购半径过大，运费等成本上升，将成为企业沉重的负担。

 

 

观点三：专用粉、专供粉仍将是面粉行业的重要盈利产品

近期因原粮价格波动造成专用粉、专供粉利润空间趋薄主要原因，是价格敏感度比通用粉低，涨价有一段滞后期，但从长远来看，专用粉、专供粉仍是未来面粉企业 增加盈利能力的主体方式。

专用粉不仅仅限于传统的面包粉、糕点粉等，虽然面包粉消费量近几年在逐渐增加，但在我国面包粉仅占面粉总消费量的3%－5%，现在市场已趋于饱和，中低档 面包粉由于竞争激烈，利润空间也越来越低。据有关资料报道，美国有170多种专用粉，日本也有100多种。我国面制食品种类更加丰富，随着食品工业化的发 展，与之相匹配的多品种、多档次专用粉应该有非常大的发展空间。现在面粉企业逐渐意识到这一问题，已经开始研究并生产一些新型专用粉，例如为近年来发展较 快的速冻食品行业提供速冻饺子粉或速冻馒头粉；为小食品工业化需求提供的沙琪玛、蛋黄派等专用粉；为提高作坊加工竞争力的油条粉、线面粉等。

随着食品工业化的发展，专供粉的需求量也在逐步增大，专供粉的特点是食品企业有特殊的指标要求，因此有一定的技术含量，一旦做成，竞争难度也较高。对于南 方沿海地区，有进口小麦的优势，因此有条件大力发展中高档面包粉、糕点粉、饼干粉等西方烘焙类专用粉。但主产区的面粉企业应利用当地小麦的多样性，通过研 究发现这些小麦的应用特点，运用组分搭配的原理为我国主食产业化提供更丰富的专用粉品种，这也是我们这几年来与面粉企业共同研究的主体方向。

大力发展专用粉、专供粉还有一点优势就是既可以利用经销商的食品企业网络，又可以通过产品开发及技术服务直接与食品企业进行沟通，为防止经销商 对面粉市场的完全控制掌握一定的主动权。

 

观点四：以通粉优质化提高竞争力

通粉优质化的关键点在于：利用当地原粮的特点，根据不同销售区域食品的要求，开发出有一定针对性的产品。也就是对通粉进行市场细分。例如利用河南小麦加工 适合北方地区馒头加工的等级粉，如果是销往东北三省，就要考虑当地馒头加工的特点：大多是老面发酵，放置一夜，因此要有一定有耐发性和较强的筋力，发酵速 度过快的面粉到东北就会非常不适应，因此应主要选择黄河以北的硬质麦。如果销到江苏，对白度要求较高，且大多是酵母发酵，要有较好的起发度和适中的筋度， 如果发酵速度太慢，会影响起发度和生产效率，也会带来客户投诉，因此应主要选择豫东的软质麦。针对以上两个不同的销区，如果生产条件允许，不仅在选麦方面 应有所区别，在后处理环节也应有一定的针对性，这样才能保证不同消费区域都有较高的客户满意度。值得注意的是，目前除少部分民用通粉外，大部分通粉已成为 工业用粉，必然走向一定的技术含量，靠“价效比”竞争的时代。